Corso di Formazione Professionale

ADDETTO/A ALLA CAFFETTERIA E AL BANCO

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  • Data inizio:
  • Data fine:
  • Durata:
    88 ore
  • Stato:
    Corso terminato

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ADDETTO/A ALLA CAFFETTERIA E AL BANCO


Obiettivi:

Il corso si pone l'obiettivo di far acquisire agli allievi, in modo tecnico e professionale, le competenze basilari per le operazioni di caffetteria e di servizio al banco. Verranno inoltre introdotte le tecniche di preparazione bevande e alimenti, le tecniche di comunicazione per il ricevimento della clientela e le tecniche di vendita, nonché le procedure e le prassi per l'applicazione delle norme igieniche relative alla sicurezza alimentare.




Contenuti:

Moduli:

Modulo 1: La gestione del banco (16 ore)
-Le arre di lavoro e le attrezzature tecniche;
-Ottimizzazione degli spazi;
-Il banco come esposizione;
-Tecniche di servizio;
-La struttura di un menu.

Modulo 2: La caffetteria (40 ore)
-Il mondo del caffè: Origini, raccolta e lavorazione del frutto, le varietà, le mono origini, le miscele, la tostatura;
-Coffe station : Organizzazione della postazione di lavoro;
-Caffè Gourmand: Assaggio e degustazione;
-Uso corretto delle attrezzature e degli strumenti: Manutenzione ordinaria della macchina e del macinadosatore, regolazione della macinatura ed utilizzo delle diverse tipologie di Grinder;
-Il latte: Le tipologie, la chimica, tecniche di montatura secondo lo Scae barista Foam Standard;
-Preparazione dei principali prodotti di caffetteria: Espresso perfetto, cappuccino perfetto;
-Altri metodi di estrazione: Syphon – Aeropress – Filter Coffee – Brew e Cold Brew – French Coffee;
-Drinks alcolici e analcolici a base di caffè.

Modulo 3: Comunicazione per la ristorazione (20 ore)
-La relazione con il cliente: Il concetto di orientamento al cliente; comunicazione efficace, ascolto, integrazione e comprensione delle esigenze del cliente, relazione con clienti stranieri, cenni di comunicazione interculturale;
-Gestione dell’accoglienza: Qualità e personalizzazione del servizio, comportamenti e atteggiamenti da sviluppare nella relazione con il cliente, psicologia del cliente, tecniche di vendita;
-L’assertività: Orientamento e soddisfazione, fidelizzazione e ascolto della clientela;
-Problem Solving: Gestione della conversazione, situazioni difficili e imprevisti; la gestione del reclamo, l’obiezione e l’orientamento al miglioramento;

Modulo 4: Regole per l’igiene alimentare: HACCP (4 ore)
-La legislazione in campo alimentare;
-Le normative orizzontali e verticali sull’autocontrollo;
-D.Lgs. 155/97 sull’igiene dei prodotti alimentari;
-Principi del sistema HACCP, applicazione del metodo HACCP al settore di produzione e somministrazione di pasti e bevande;
– HACCP e norma Iso 9001;
-Veicoli di trasmissione dei microrganismi;
-Tossinfezioni alimentari;
-Sicurezza alimentare;
-L’igiene personale;
-Le norme igieniche per il personale;
-La pulizia e la sanificazione;
-Le prove di laboratorio;
-I punti critici di controllo;
-Le azioni correttive. Controlli nel ciclo produttivo.

Modulo 5: Diritti e doveri dei lavoratori in somministrazione, come da allegato 12 del Vademecum Forma.Temp (4 ore)

Modulo 6: Formazione generale sulla sicurezza ai sensi dell’art. 37 del D.Lgs. n. 81 del 9 Aprile 2008 e s.m.i. e di quanto previsto dagli accordi stipulati in data 21 Dicembre 2011 e 07 Luglio 2016 in sede di Conferenza permanente per i rapporti tra lo Stato, le Regioni e le Province autonome di Trento e di Bolzano (4 ore)
Informazione sui rischi per la sicurezza e la salute connessi alle attività produttive in generale.


Giorni e orari:

Il corso verrà erogato da Lunedì 29/10/2018 al Mercoledì 14/11/2018, con una strutturazione full time che prevede i seguenti orari 09:00 - 13:00 // 14:00 - 18:00.


Destinatari:

Il corso, rivolto a disoccupati, è finanziato dal Fondo Forma.Temp e si propone di fornire agli allievi gli strumenti conoscitivi utili per essere in possesso dell'attestato di addetto/a alla caffetteria e al banco.

Al termine del corso è prevista l'acquisizione di un attestato di frequenza e la segnalazione dei cv dei candidati alle filiali dell'Agenzia UMANA per il lavoro presente sul territorio del corso.

Informazioni relative alla tutela dei dati personali rese ai sensi del Reg. (UR) 2016/679 disponibili sul sito www.uform.eu/privacy




Sede:

Milano
Via Giovanni Battista Pirelli, 30 - 20124 Milano


Quota di iscrizione:

Corso finanziato per persone disoccupate


Modalità di Partecipazione

Per candidarsi, vi chiediamo di compilare il format sotto riportato cliccando su CANDIDATI, inserire titolo di studio ed allegare CV.



Io Sottoscritto dichiaro di aver letto e compreso l’informazione per i candidati 'INFORMAZIONI PER I CANDIDATI (Art 13 Reg. (UE) 2016/679 - GDPR)' ed esprimo il consenso al trattamento dei miei dati personali, ivi comprese le categorie particolari di dati personali, nei limiti e per la finalità precisata nella presente informazione.





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